明胶片 vs 明胶粉：主要区别和正确类型
明胶是一种多功能食品添加剂，广泛应用于食品、医药和其他行业。您需要使用哪种明胶取决于您的需求。例如，您想用它来制作甜点、澄清肉汤，还是用于补充剂。
您需要的明胶类型取决于其用途：烹饪还是制药。明胶的强度范围很广，从极低到最高，只能在 明胶工厂。下面介绍一下普通明胶的主要区别以及如何根据功能进行选择的一些技巧。
不同类型明胶之间的主要区别
明胶是一种无味、透明的氨基酸混合物。它也来源于动物体液，例如兽皮和猪皮，用作烹饪中的胶凝剂——类似于慕斯，但味道更鲜美。 食品用明胶像冻肉酱一样，也可以热着吃。它也存在于果冻和棉花糖等食物中。明胶也用作低脂乳制品的稳定剂。
选择正确的明胶类型
猪明胶
取自猪肉。主要用于食品。性价比较高，但不适合因宗教等饮食限制而不能食用猪肉的人群。通常无味，但使用过程中可能会有轻微的异味。
牛明胶
源自牛肉，用于食品和制药行业。如果您想避免食用猪肉，但仍想食用其他肉类，这款产品正是您的理想之选。
鱼明胶（犹太洁食、清真）：
选择素食替代纯素食者或素食爱好者可以消耗更少的卡路里。
这类 食用明胶是从鱼类中提取的，以满足犹太洁食和清真食品的要求。熔点较低；易碎，更适合用于冷食。通常略带鱼腥味或鱼腥味，可能并非在所有烹饪应用中都受欢迎。海藻基凝胶（如琼脂）通常具有略微不同的稠度和均匀的口感。
素食选择：
植物衍生的替代品（例如琼脂、卡拉胶）可用于素食或纯素食的明胶。它们在烹饪用途上的作用不同，通常需要不同的加工方法。
预期用途：
- 食品中的明胶–非常适合用于制作甜点和果冻中质地更坚硬的物品，颤动的牛明胶或高发白猪明胶立方体揭示了每个人都听说过的产品中隐藏的多功能性。
- 乳制品和慕斯：使用鱼明胶增强强度，使凝胶更加细腻。
- 关于这一点（例如，在酿造中）：鱼明胶具有卓越的透明度和精致的风味。
- 食品明胶可用作纸张和标牌的上浆剂（一种用途）。水彩画等美术纸可添加到瓷砖拼缝的填缝剂中。它也可用作多种药品的成分，并可用于牙科治疗。
供货情况及成本：
就种类而言，鱼胶和素食替代品不如牛胶或猪胶常见。这是因为鱼胶更容易供应，价格也更便宜。
绽放强度：
- 明胶的凝胶力以布卢姆克（Bloom）为单位。布卢姆值越大，凝胶性能越强。牛明胶的布卢姆强度高于猪明胶和鱼明胶。
- 了解这些差异并知道具体要求是什么，您可以选择任何 食用明胶用于烹饪。这保证了足够的稠度，完美满足您的需求，并确保了所需的质地、风味，并符合饮食限制。
- 明胶片或者 明胶叶是另一种主要用于欧洲食谱的标准胶凝剂。我怀疑它是否适合素食者，因为它是由各种动物残渣煮沸而成。它溶解速度较慢，所以餐盘上不会残留未开封的颗粒。这也意味着要计数，而不是称量片状明胶。标准的青铜级片状明胶粉含量为12克。
明胶的种类和活化技术
颗粒状与片状
你可以买到颗粒状的，也可以买到表层状的，每种都有其独特的用途。它必须在冷液体中“发酵”或水合，然后融化成热液体。
从来源到补充
它可以由任何富含胶原蛋白的动物部位制成，最常见的是猪皮和骨头或牛皮；也可以使用角粘膜。最好选择草饲、牧场饲养的明胶，因为每份明胶的营养成分更高。
生产流程和质量范围
在制备过程中，大多数原始胶原蛋白螺旋（这些长链）不溶，但可以很容易地转化为可溶于热水的形式。
片状和粉末之间的主要区别
虽然明胶有片状或 明胶粉末。所有这些格式都有不同的外观和用途，因此您需要相应地照顾它们，以便从每个格式中获得最有效的结果。
明胶粉是颗粒状的明胶。它的作用原理与液体明胶相同，但脱水（粉状）明胶更方便、更容易获取。它能迅速溶于热液体，可以拌入烹饪好的菜肴中，前提是菜肴没有煮沸。明胶粉有很多不同的品牌，强度也各不相同。诀窍在于根据你的食谱选择合适的品牌和强度！
准备和使用 明胶片
床单——或者 明胶叶：
明胶片在欧洲食谱中广泛使用，因此您可能需要将它们转换为勺子/重量单位，以用于其他食谱。规格和使用方法：必须先在冷水中浸泡10分钟（Modernist Pantry），然后才能将其加入温水中溶解。重新水化后，可以用手指将这些半透明的宝石切开，以去除浸泡的液体。它们也可以被塑形或切成任何尺寸，以更好地搭配我们的菜肴。
好处 明胶叶对于厨师来说
它通常比凝胶粉贵，但你可以在美国的一些美食店买到。主要用于欧洲食谱，使成品更清澈。它也非常适合用来制作镜面蛋糕、精致的肉冻，以及你见过的最漂亮的果冻。
从使用 蛋糕上的明胶— 尤其是那完美均匀闪亮的顶层（坦白说，我是它的狂热粉丝）— 很明显，甜点厨师可以接受这种传统而美观的配料。
明胶片的优点：为什么我建议专业人士使用它
专业人士 使用 明胶片 或者 明胶叶与颗粒粉末法相比，它们更易于使用。相比之下，其他胶凝剂在相同比例下往往会形成更浓稠的凝胶，并伴有更多风味（有些味道不明显，有些则明显）。因此，它们在制作清汤或软糖等透明凝胶产品时，不太受厨师欢迎。
无味明胶粉
它是一种非常有效的全天然增稠剂，可以固定和稳定甜点，而不会失去其风味。参观 明胶工厂有助于阐明净化过程。它还能说明更纯净的最终产品如何拥有更清澈的外观和更佳的口感。这将有助于 明胶制造商得到真正需要的东西。 确定绽放强度 明胶片
如果你使用 明胶片，按照 明胶制造商包装上会标明需要多少明胶才能达到特定的凝固强度。一般来说，凝固强度越高的明胶就越强。了解不同类型明胶之间主要区别的一个方法是了解它们的来源。这篇信息丰富的导览将带您了解 明胶工厂使牛和猪的品种清晰可见。
属性和实用性 明胶粉
明胶粉是由动物或鱼皮中的胶原蛋白分解成粉末状物质制成的，这种物质可以通过顺势疗法轻松溶解。粉末状明胶易于测量和储存，而 明胶片占用更多空间，更容易损坏。
叶子和粉末之间的主要区别
明胶种类：片状明胶 vs. 粉状明胶
明胶片（叶明胶）：一种以干片形式出售的明胶，也称为叶明胶。专业人士青睐 明胶片因为它们创造出更清澈且几乎没有味道的最终产品。
明胶叶 与明胶粉：用途和区别
作为这种果冻状制剂的一部分，可以选择是否使用 明胶叶或明胶粉。其亮点和区别如下：
明胶叶：
使用的固体更少，外观更均匀，产生的结块更少。它广泛应用于注重准确性的专业领域。
明胶叶是一个 标准化明胶是确保产品质量稳定的理想选择 食品用明胶应用，仅使用一种板材类型作为叶片，并且每种类型都根据其布卢姆值测试其强度，还根据其布卢姆值分为铂金、金、银、青铜和钛五个等级。
超轻最高等级：更轻、更透明的等级
每个等级的配方都使得同等重量的片材具有相同的凝胶强度，而不管其布卢姆值如何（顺便说一下，它们可以互换而无需称重）。
粉状明胶：
量取时确保一致性和精确度的最佳选择。不过，如果不立即搅拌到配方中，它可能会变得浓稠——这对某些人来说是个缺点。
使用片状明胶
- 选择银片明胶；工作已经完成，它是一台主力机器。
- 浸泡 明胶片在冷水中浸泡至少 5 分钟以补充水分。
- 用手指轻拍纸张，尽可能地去除水分。
- 我们建议使用温热的液体（或在微波炉或双层蒸锅中预热）并搅拌明胶直至溶解。
蛋糕上的明胶
√ 为了确保你的甜点成功，准备好所有材料，因为 食用明胶当它与生奶油等冷的东西接触时就会开始凝固。
√ 如果中途中断，明胶会再次融化。您只需将含有明胶的基质重新加热至温热或室温，然后继续您的烹饪即可。
√ 说到明胶甜点，冷藏时间越长越好。明胶会在……中凝固。如果可以的话，可以放置24小时，或者过夜。
明胶测量指南
换算为：1包明胶粉=5树叶 （3×8.5 英寸）。数量可以根据质地以及您想要的硬度（切片）或柔软度（勺子）进行修改！
如何准备 明胶床单：
☑ 您必须对片状明胶进行更多的操作，因为您必须先将其溶解在水中。
☑ 必须用小火融化（不要让它沸腾或糖烧焦！！）
☑ 液体溶解后，立即将其与温热或室温的液体混合。
明胶粉（通常来自牛肉， 无味明胶粉；比凝胶片更容易操作）
注意：并非所有 明胶叶都是一样的，并不是所有品牌的强度都相同，所以要知道一包粉状明胶并不意味着一片/0.25 盎司干重，等等。
记住这一点的一个快捷方法是购买一袋诺克斯明胶。它包含两包标准的1/4盎司无味片状明胶。
便利性 明胶叶在家做饭
明胶片：这是更好的选择，因为它省去了精确的计量，而且当需要不同量的明胶时，可以更换。因此，它成为家庭厨师非常方便和灵活的选择。这避免了用户使用明胶时出现膨胀，并且使用正确的剂量。 明胶叶这是因为每种明胶都有特定的粘度，用颜色编码来识别。
明胶粉：每次烹饪都需要根据凝胶强度进行称重，因此难以大规模生产。然而，由于大批量生产时计数困难，这种方法很有用。
使用细节
明胶叶— 使用前先用冷水浸泡，挤出多余的水分。除了改善性能外，我还有一个防止它们粘在表面的方法。少量多次地铺一层，然后洒上水保湿！如果天气很热，可以在浸泡的水中放些冰块来保持凉爽。
Scoregel：将其重量的 5 倍倒入冷水中，慢慢倒入明胶粉中搅拌，以防止肿胀的路障滚入内部，从而导致皮肤外角发育。