胶原
头肽
膳食替代品。
豌豆蛋白可作为蛋白质替代品，适用于无法食用其他来源蛋白质的人，因为它并非源自任何最常见的过敏性食物（小麦、花生、鸡蛋、大豆、鱼类、贝类、树坚果和牛奶）。豌豆蛋白可用于烘焙食品或其他烹饪用途，以替代常见的过敏原。豌豆蛋白也可通过工业加工制成食品和替代蛋白质，例如替代肉类产品和非乳制品。替代品制造商包括Ripple Foods，该公司生产一种乳制品替代品——豌豆奶。豌豆蛋白也是肉类替代品。
功能性成分
豌豆蛋白也可用作食品制造中的低成本功能性成分，以改善食品的营养价值和口感。它们还可以优化食品的粘度、乳化性、凝胶性、稳定性或脂肪结合特性。例如，豌豆蛋白能够形成稳定的泡沫，这是蛋糕、蛋奶酥、奶油顶料、软糖等产品的重要特性。
豌豆蛋白的营养价值可用于补充某些营养素缺乏症患者或寻求丰富饮食的人的营养。豌豆富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、矿物质、维生素和植物化学物质。例如，豌豆蛋白富含铁，可以平衡铁的摄入量。
氨基酸含量表
| 不。 | 氨基酸含量 | 检测结果（g/100g） |
| 1 | 天冬氨酸 | 14.309 |
| 2 | 谷氨酸 | 20.074 |
| 3 | 丝氨酸 | 3.455 |
| 4 | 组氨酸 | 1.974 |
| 5 | 甘氨酸 | 3.436 |
| 6 | 苏氨酸 | 2.821 |
| 7 | 精氨酸 | 6.769 |
| 8 | 丙氨酸 | 0.014 |
| 0 | 酪氨酸 | 1.566 |
| 10 | 胱氨酸 | 0.013 |
| 11 | 缬氨酸 | 4.588 |
| 12 | 蛋氨酸 | 0.328 |
| 十三 | 苯丙氨酸 | 4.839 |
| 14 | 异亮氨酸 | 0.499 |
| 15 | 亮氨酸 | 6.486 |
| 16 | 赖氨酸 | 6.663 |
| 17 | 脯氨酸 | 4.025 |
| 18 | 色氨酸 | 4.021 |
| 小计： | 85.880 | |
平均分子量
测试方法： GB/T 22492-2008
| 分子量范围 | 峰面积百分比 | 数均分子量 | 重均分子量 |
| >5000 | 0.23 | 5743 | 5871 |
| 5000-3000 | 1.41 | 3666 | 3744 |
| 3000-2000 | 2.62 | 2380 | 2412 |
| 2000-1000 | 9.56 | 1296 | 1349 |
| 1000-500 | 23.29 | 656 | 683 |
| 500-180 | 46.97 | 277 | 301 |
|
| 15.92 | / | / |
流程图
