什么是植物肽

植物肽是由植物蛋白经酶解得到的多肽混合物，主要由2～6个氨基酸组成的小分子肽。

氨基酸，还含有少量大分子肽、游离氨基酸、糖类及无机盐等成分，分子量在800道尔顿以下。
 
蛋白质含量约为85%，其氨基酸组成与植物蛋白相同，必需氨基酸平衡性好，含量丰富。
 
植物肽具有消化吸收率高、快速提供能量、降低胆固醇、降低血压、促进脂肪代谢等特点，加工性好。

具有蛋白质不变性、酸中不沉淀、热中不凝固、水溶性好、流动性好等特性，是一种优良的保健食品原料。

豌豆肽的特点及应用：

1.保水性和吸油性，用于火腿肠等肉制品中作为优良的添加剂；

2、起泡性和泡沫稳定性可部分代替鸡蛋添加到糕点产品中；

3、乳化性和乳化稳定性，可作为多种食品的乳化剂；能迅速乳化脂肪，制成的香肠非常美味，营养价值高；

4、豌豆肽可用于饼干中，增加香味和蛋白质；也可用于面条制品中，提高面条的营养价值、强度和筋度，

改善食物的外观和味道。

5、用于饮料方面，稳定性强，溶解性好。适用范围广，在PH值3-11之间完全溶解，无等电点。

6.美国FDA认为豌豆是最干净的，没有转基因的风险。

 豌豆肽在人体中的应用：

含有人体必需的8种氨基酸，比例接近FAO/WHO推荐的模式，豌豆肽氨基酸营养均衡，易吸收

被人体广泛接受，具有较高的生物效价，并具有特殊的功效和优良的功能特性，广泛应用于食品和保健品中。