什么是明胶：它是如何制造的、用途和好处？

据估计，明胶最早被用作胶水是在大约8000年前。从罗马时代到埃及时代，再到中世纪，明胶都以各种方式被使用。如今，明胶的应用范围十分广泛，从糖果到烘焙食品，再到护肤霜，无所不包。

如果您来这里是为了了解明胶是什么、如何制作明胶以及它的用途和好处，那么您来对地方了。

图 0 明胶是什么以及它的用途

清单

什么是明胶？它是如何制成的？
明胶在日常生活中有哪些用途？
纯素食者和素食者可以食用明胶吗？
明胶对人体有什么好处？

1）什么是明胶？它是如何制成的？

明胶是一种无色无味的透明蛋白质。它由胶原蛋白制成，而胶原蛋白是哺乳动物中最丰富的蛋白质（占总蛋白质的25%~30%）。

需要注意的是，明胶并不存在于动物体内，而是工业上加工富含胶原蛋白的动物部位后产生的副产品。根据原料来源不同，明胶又分为牛明胶、鱼明胶和猪明胶。

明胶最常见的种类是食品级明胶和药用级明胶，因为它具有多种特性；

增稠（主要原因）
凝结性质（主要原因）
澄清
起泡
粘附力
稳定
乳化
成膜
保水

明胶是由什么制成的？

明胶是通过降解富含胶原蛋白的身体部位而制成的。例如，动物的骨骼、韧带、肌腱和皮肤富含胶原蛋白，这些部位可以通过水煮或烹饪将胶原蛋白转化为明胶。

图1 明胶的工业生产

世界各地的大多数行业都通过以下 5 个步骤生产胶原蛋白；
i) 准备：在此步骤中，将动物部位（如皮肤、骨头等）分解成小块，然后浸泡在酸性/碱性溶液中，然后用水清洗。
ii) 提取：第二步，将分解的骨头和皮放入水中煮沸，直到其中的胶原蛋白全部转化为明胶并溶于水。然后，去除所有骨头、皮和脂肪，留下明胶溶液。
iii) 净化：明胶溶液仍然含有许多微量脂肪和矿物质（钙、钠、氯化物等），可以使用过滤器和其他程序将其去除。
iv) 浓缩：将富含明胶的纯溶液加热浓缩成粘稠液体。加热过程也对溶液进行了灭菌。之后，将粘稠溶液冷却，使明胶转化为固体形态。v) 精加工：最后，固体明胶通过带孔的过滤器，形成明胶条状。之后，将这些明胶条状物粉碎成粉末状，供许多其他行业用作原材料。

2）明胶在日常生活中有哪些用途？

明胶在人类文化中有着悠久的使用历史。据研究，早在一千年前，明胶+胶原蛋白糊就被用作胶水。明胶首次用于食品和药物的时代估计在公元前3100年左右（古埃及时期）。再往前追溯，大约在中世纪（公元5至15世纪），英国宫廷​​开始使用一种果冻状的甜味物质。

在 21 世纪，明胶的用途在技术上是无限的；我们将明胶的用途分为 3 个主要类别；

i) 食物

ii) 化妆品

iii) 制药

i) 食物

明胶的增稠和胶凝特性是其在日常食品中如此受欢迎的主要原因，例如；

图2 食品中使用的明胶

➢ 蛋糕：明胶使得烘焙蛋糕上形成奶油和泡沫涂层成为可能。

➢ 奶油奶酪：奶油奶酪的柔软和天鹅绒般的质地是通过添加明胶制成的。

➢ 肉冻：肉冻或肉冻是使用模具将肉和其他成分包裹在明胶中制成的菜肴。

➢ 口香糖：我们都吃过口香糖，口香糖的耐嚼特性全归功于其中的明胶。

➢ 汤和肉汁：世界各地的大多数厨师使用明胶作为增稠剂来控制菜肴的稠度。

➢ 小熊软糖：各种糖果，包括著名的小熊软糖，都含有明胶，这赋予了它们耐嚼的特性。

➢ 棉花糖：在每次露营旅行中，棉花糖都是篝火的核心，所有棉花糖的蓬松和柔软特性都归功于明胶。

ii) 化妆品

➢ 洗发水和护发素：如今，市场上出现了富含明胶的护发液，据称可以立即使头发变浓密。

➢ 面膜：明胶撕拉面膜正在成为一种新趋势，因为明胶会随着时间的推移而变硬，当你将其撕下时，它会剥掉大部分皮肤死皮细胞。

➢ 面霜和保湿霜：明胶由胶原蛋白制成，而胶原蛋白是使皮肤看起来更年轻的主要成分，因此这些明胶制成的护肤产品据称可以消除皱纹并使皮肤光滑。

明胶用于许多化妆品和护肤产品中，例如；

图 3 胶原蛋白在洗发水和其他化妆品中的应用

iii) 制药

医药是明胶的第二大用途，例如；

图4 软胶囊和硬胶囊

胶囊：明胶是一种无色无味的蛋白质，具有凝胶特性，因此可用于制作胶囊，作为许多药物和补充剂的覆盖和输送系统。

补充：明胶由胶原蛋白制成，它含有与胶原蛋白相似的氨基酸，这意味着摄入明胶将促进体内胶原蛋白的形成，并帮助您的皮肤看起来更年轻。

3）纯素食者和素食者可以食用明胶吗？

“不可以，明胶来自动物部位，因此纯素食者和素食者都不能食用明胶。”

素食者避免食用动物肉及其副产品（例如由动物骨皮制成的明胶）。但是，只要动物保持理想状态，他们允许食用鸡蛋、牛奶等。

相比之下，素食主义者则避免食用动物肉和所有形式的副产品，如明胶、鸡蛋、牛奶等。简而言之，素食主义者认为动物不是为人类娱乐或食物而存在的，无论如何，它们都应该是自由的，不能以任何方式被利用。

因此，纯素食者和素食者严格禁止使用明胶，因为它来自屠宰动物。但正如你所知，明胶用于护肤霜、食品和医疗产品中；没有它，就不可能增稠。因此，对于纯素食者来说，科学家们已经研制出了许多功能相同但完全不来源于动物的替代物质，其中一些是：

图 5 纯素食者和素食者的明胶替代品

i) 果胶：它来源于柑橘和苹果果实，可以像明胶一样充当稳定剂、乳化剂、胶凝剂和增稠剂。

ii) 琼脂：又称琼脂糖或琼脂，是食品工业（冰淇淋、汤等）中广泛使用的明胶替代品。它来源于红藻。

iii) 素食凝胶：顾名思义，素食凝胶是通过混合多种植物衍生物（如植物胶、糊精、己二酸等）制成的。其效果接近明胶。

iv) 瓜尔胶：这种素食明胶替代品来自瓜尔豆植物种子（Cyamopsis tetragonoloba），主要用于烘焙产品（不适用于酱汁和液体食物）。

v) 黄原胶：由一种名为黄单胞菌的细菌发酵糖而成。它广泛用于烘焙食品、肉类、蛋糕和其他食品相关产品，是素食者和纯素食者明胶的替代品。

vi) 竹芋：顾名思义，竹芋来源于各种热带植物的根茎，如竹芋、泽米等。它以粉末形式出售，作为明胶的替代品，主要用于酱汁和其他液体食品。

vii) 玉米淀粉：玉米淀粉也可用于某些食谱中作为明胶的替代品，其原料来自玉米。然而，两者主要有两点区别：玉米淀粉加热后会变稠，而明胶冷却后会变稠；明胶透明，而玉米淀粉不透明。

viii) 卡拉胶：卡拉胶也和琼脂一样，来源于红藻，但它们来自不同的植物种类；卡拉胶主要来源于皱叶角叉菜（Chondrus crispus），而琼脂则来源于石花菜（Gelidium）和江蓠菜（Gracilaria）。两者之间的一个主要区别是，卡拉胶没有营养价值，而琼脂含有纤维和多种微量营养素。

4）明胶对人体有什么好处？

由于明胶是由天然蛋白质胶原蛋白制成的，因此如果以纯净形式服用，它可以带来许多健康益处，例如；

i) 延缓皮肤老化

ii）有助于减肥

iii）促进更好的睡眠

iv) 强化骨骼和关节

v) 降低患心脏病的风险

vi）保护器官并改善消化

7）减轻焦虑，保持活力

i) 延缓皮肤老化

图 6.1 明胶赋予肌肤光滑年轻的感觉

胶原蛋白赋予肌肤强度和弹性，使肌肤光滑柔软，无皱纹。儿童和青少年时期的胶原蛋白水平较高。然而，25岁以后，胶原蛋白的生成开始减少，肌肤失去弹性，细纹和皱纹开始出现，最终导致肌肤在年老时松弛下垂。

正如你所见，有些人20多岁就开始看起来像30多岁或40多岁；这是因为他们的饮食不良（胶原蛋白摄入不足）和疏忽大意。如果你想让你的皮肤即使在70多岁也能保持柔软、无皱纹和年轻，建议你促进体内胶原蛋白的生成，并注意皮肤护理（减少日晒、使用防晒霜等）。

但问题是你不能直接消化胶原蛋白；你所能做的就是摄入富含氨基酸的胶原蛋白饮食，而最好的方法就是吃明胶，因为明胶来源于胶原蛋白（结构上相似的氨基酸）。

ii）有助于减肥

众所周知，高蛋白饮食能让你长时间保持饱腹感，因为蛋白质需要更长的消化时间。因此，你的食欲会减少，每日卡路里摄入量也能得到控制。

此外，一项研究表明，如果你每天摄入蛋白质，你的身体就会对饥饿感产生抵抗力。因此，如果每天摄入约20克纯蛋白质明胶，将有助于控制你的暴饮暴食。

图6.2 明胶使胃有饱腹感，有助于减肥

iii）促进更好的睡眠

图 6.3 凝胶促进更好的睡眠

在一项研究中，一组有睡眠困难的人被给予 3 克明胶，而另一组有同样睡眠问题的人没有被给予任何东西，结果发现摄入明胶的人比其他人睡得更好。

然而，这项研究尚未成为科学事实，因为体内外数百万种因素都会影响观察到的结果。不过，一项研究显示了一些积极的结果，而且由于明胶源自天然胶原蛋白，因此每天服用3克明胶不会像安眠药或其他药物那样对您造成任何伤害。

iv) 强化骨骼和关节

图 6.4 凝胶化形成胶原蛋白，形成骨骼的基本结构

在人体中，胶原蛋白占骨骼总体积的30%~40%。而在关节软骨中，胶原蛋白占总干重的⅔（66.66%）。因此，胶原蛋白对于强健骨骼和关节至关重要，而明胶是制造胶原蛋白最有效的途径。

正如您所知，明胶来源于胶原蛋白，明胶的氨基酸与胶原蛋白几乎相似，因此每天食用明胶会促进胶原蛋白的生成。

许多与骨骼相关的疾病，尤其是在老年人中，例如骨关节炎、类风湿性关节炎、骨质疏松症等，会导致骨骼开始衰弱，关节退化，从而引起剧烈疼痛、僵硬、酸痛，最终导致无法活动。然而，一项实验发现，每天服用2克明胶的人炎症显著减轻（疼痛减轻），愈合速度加快。

v) 降低患心脏病的风险

“明胶有助于中和许多有害化学物质，尤其是那些可能导致心脏问题的化学物质。”

图 6.5 凝胶作为中和剂，对抗有害的心脏化学物质

我们大多数人每天都吃肉，这无疑有助于保持身体健康并控制肥胖。然而，肉类中含有一些化合物，例如蛋氨酸，如果摄入过量，会导致同型半胱氨酸水平升高，从而引发血管炎症，增加中风风险。而明胶作为蛋氨酸的天然中和剂，有助于维持同型半胱氨酸水平，从而预防心脏相关疾病。

vi）保护器官并改善消化

在所有动物体内，胶原蛋白都会形成一层保护膜，覆盖所有内脏器官，包括消化道内壁。因此，保持体内胶原蛋白水平高至关重要，而补充明胶是最佳途径。

据观察，服用明胶可促进胃中胃酸的产生，从而有助于食物的正常消化，并有助于避免腹胀、消化不良、不必要的气体等。同时，明胶中的甘氨酸可增加胃壁上的粘膜内层，从而帮助胃利用自身的胃酸进行消化。

图 6.6 明胶含有甘氨酸，有助于胃自我保护

7）减轻焦虑，保持活力

“明胶中的甘氨酸有助于保持无压力的情绪和良好的心理健康。”

图7 明胶带来的好心情

甘氨酸被认为是一种抑制性神经递质，大多数人服用它来缓解压力，保持思维活跃。此外，大多数脊髓抑制性突触都需要甘氨酸，缺乏甘氨酸会导致懒惰，甚至精神问题。

因此，每天食用明胶将确保体内良好的甘氨酸代谢，从而减少压力并带来充满活力的生活方式。