胶原蛋白的应用和功能

烘焙食品： 经胶原酶分解后的胶原蛋白肽溶液具有抗氧化特性，可减少体内自由基，抑制疾病和衰老。且其口感、质地、色泽自然，无需复杂的调味工序，添加量不受限制；流动性好，润湿性优异，冷水可溶，不易结块，分散性好，易于与各种食品相容。

益处： 胶原蛋白在蛋糕制作过程中不仅能起到粘合的作用，还有蓬松的效果，可以让蛋糕更加蓬松有嚼劲，而蛋白肽则可以增加美白、抗氧化、营养丰富的功效。

葡萄酒： 胶原肽可以修复胃黏膜和肝脏。胶原肽对TNF-α（肿瘤坏死因子-a）的抑制作用，可以减少肝细胞凋亡以及白细胞中氧自由基和溶酶体酶的释放，从而保护肝脏。胶原肽可以降低胃黏膜出血和溃疡的发生率。胃黏膜上皮的生长、更新和修复过程受到严格的调控，这种调控机制主要来自于黏膜本身，有多种肽类物质参与其中。胃黏膜损伤后的修复机制有两种：上皮迁移和增殖；属于这一类的肽类物质包括EGF家族、肝素结合生长因子家族、三叶肽家族、致癌蛋白家族以及胃肠激素等。

乳制品： 胶原蛋白可用于纯牛奶、酸奶、饮料等液态乳制品中，不仅保持了乳制品原有的各项生物学功能，而且对改善乳制品的品质起到一定的作用。

益处： 胶原蛋白存在于肠道结缔组织中，有助于支撑和强化消化道的保护层。增加胶原蛋白的摄入量，有助于构建胃肠道组织，促进肠道健康。如果在酸奶中添加胶原蛋白肽，可以加倍改善肠道功能，同时还能改善皮肤，丰富营养。

随着乳制品行业的不断发展，在乳制品中添加胶原蛋白必将成为一种趋势。例如蒙牛推出的胶原蛋白肽石榴樱桃复合口味酸奶。

奶茶饮料等：添加到固体饮料中，让人们在摄入咖啡、豆浆、奶茶等食物的同时补充胶原蛋白肽，如福泰利推出的白咖啡，其中鱼胶原蛋白含量为2.5g/43g

优点： 胶原蛋白肽粉添加到饮料中，可以补充人体必需的营养成分，平衡营养，使食品兼具营养、保健、美容的三重功效。