胶原蛋白广泛用作肉制品、乳制品、糖果和烘焙食品的食品添加剂。

2022年8月6日

在肉制品中，胶原蛋白是一种很好的肉质改良剂，它使肉制品更加鲜嫩，常用于火腿、香肠、罐头等肉制品中。

胶原蛋白可广泛应用于鲜牛奶、酸奶、含乳饮料、奶粉等乳制品中。胶原蛋白不仅可以增加乳制品中的蛋白质营养成分，还能改善乳制品的风味，使其更加滑润、香浓。目前，添加胶原蛋白的乳制品在市场上备受消费者的青睐和好评。

在糖果烘焙食品中，胶原蛋白可作为添加剂，改善烘焙食品的发泡、乳化性能，提高产品的出品率，并使产品内部结构细腻、柔软有弹性，口感湿润爽口。

胶原蛋白对骨骼健康、骨密度和强度的影响、对关节强度、疼痛和肿胀的影响。

人体含有破骨细胞和成骨细胞，破骨细胞含量高时会抑制骨吸收。成骨细胞则有助于细胞增殖，诱导胶原蛋白合成，维持细胞外机制。胶原蛋白肽有助于成骨细胞生成。骨骼主要由矿物基质和有机基质组成，其中胶原蛋白占有机基质的85%-90%，因此摄入足够的胶原蛋白肽有利于骨骼健康。由于骨骼修复周期较长，临床研究表明，胶原蛋白肽的用量达到每天10克，服用周期为12至24周，有助于骨骼和关节的健康。

蛋白质是运动营养中众所周知的营养素，而胶原蛋白肽是运动营养的高效蛋白质，易于消化吸收，并具有独特的氨基酸组成。肌肉功能依赖于能量产生，胶原蛋白肽通过独特的氨基酸混合物辅助肌肉收缩和运动表现。肌酸由甘氨酸、精氨酸和蛋氨酸组成，有助于在高强度训练期间肌肉收缩。与现有运动营养产品中使用较多的乳清蛋白相比，胶原蛋白肽可以提供高浓度的甘氨酸和精氨酸，有利于肌酸的形成。